Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit aromatischen Champignons und knackigem Gemüse

1.Die Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Ab und zu umrühren.

2.In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Knollensellerie schälen und würfeln.

3.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Die Karotten, den Lauch, die Zucchini und den Knollensellerie in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Das Gemüse ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis es bissfest ist.

6.Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und weitere 5 Minuten erhitzen.

7.Die gekochten Perlgraupen unter das Gemüse mischen und alles gut vermengen. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

8.Die Kichererbsen-Gemüse-Pfanne heiß servieren.