Mediterrane Menemen-Pfanne mit Spinat

1.Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2.Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist.

3.Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute an.

4.Füge die gewürfelten roten und grünen Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.

5.Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne und koche alles für weitere 5 Minuten, bis die Tomaten weich sind und eine Sauce entsteht.

6.Füge den frischen Spinat hinzu und rühre, bis er zusammengefallen ist.

7.Würze die Mischung mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

8.Mach mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Gemüsemischung und schlage in jede Mulde ein Ei.

9.Decke die Pfanne ab und lasse die Eier bei schwacher Hitze stocken, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.

10.Bestreue die fertige Menemen-Pfanne mit gehackter Petersilie und serviere sie heiß.