Guiso de Patatas y Verduras con Cuscús

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega las zanahorias y las patatas a la olla, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el calabacín y el pimiento verde, y cocina por otros 5 minutos.

4.Añade los tomates triturados, el comino, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

5.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

6.Mientras el guiso se cocina, prepara el cuscús. En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua con un poco de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, retira del fuego y añade el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.

7.Después de 5 minutos, esponja el cuscús con un tenedor y añade un chorrito de aceite de oliva.

8.Sirve el guiso caliente sobre una cama de cuscús esponjoso y disfruta de este reconfortante plato.