Quinoa e Lenticchie al Forno con Verdure Croccanti

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il sapore amaro. Cuocere la quinoa in una pentola con 400ml di brodo vegetale per circa 15 minuti o fino a quando l'acqua è assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti.

2.In un'altra pentola, cuocere le lenticchie in acqua salata per circa 20-25 minuti fino a quando sono tenere. Scolare e mettere da parte.

3.In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida.

4.Aggiungere la carota, la zucchina e il peperone, e cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti. Aggiungere sale, pepe, origano e paprika, mescolando bene.

5.In una ciotola grande, mescolare la quinoa cotta, le lenticchie e le verdure saltate. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

6.Versare il composto in una teglia da forno e cospargere con il formaggio grattugiato sopra.

7.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

8.Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire.