Pisto Navideño con Toque de Cítricos

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los ajos picados y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.

5.Agrega los calabacines y berenjenas, y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

6.Incorpora los tomates picados, el pimentón dulce y el comino. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen bien.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Añade el zumo de naranja y limón, así como las ralladuras de limón y naranja, y mezcla bien.

9.Cocina por 5 minutos adicionales para que los sabores se integren.

10.Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de servir.

11.Decora con hojas de perejil fresco antes de presentar.