Ensalada Fresca de Quinoa y Mango

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, lleva a ebullición las 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

4.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el mango, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el cilantro fresco.

5.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Añade los cubos de aguacate justo antes de servir para evitar que se aplasten.

8.Sirve la ensalada fresca de quinoa y mango en platos individuales o en una fuente grande.