Bibingka Navideño Tradicional

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Forrar un molde redondo para pastel con hojas de plátano, asegurándose de que cubran bien los bordes.

3.En un tazón grande, mezclar la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

4.En otro tazón, batir los huevos y luego agregar la leche de coco y el agua, mezclando bien.

5.Incorporar la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa suave.

6.Agregar la mantequilla derretida a la masa y mezclar bien.

7.Verter la mezcla en el molde forrado con hojas de plátano, llenándolo hasta 3/4 de su capacidad.

8.Hornear durante 30-35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Si se desea, agregar rodajas de queso de cabra y huevo duro sobre la superficie durante los últimos 5 minutos de horneado.

10.Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

11.Servir caliente, acompañado de nata de coco si se desea.