Herzhafter Linsensalat mit knackigem Gemüse

1.Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke längs halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren.

3.Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken.

4.Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben. Das geschnittene Gemüse und den Rucola hinzufügen.

5.Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

6.Den Linsensalat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.