Knusprige Putenschnitzel auf Quinoa-Bett

1.Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

2.Während die Quinoa kocht, die Paprika, Zucchini und Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

3.In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.

4.Für die Putenschnitzel die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in separate Teller geben. Das Paprikapulver zum Paniermehl hinzufügen und gut vermischen.

5.Die Putenschnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im gewürzten Paniermehl wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

6.In einer weiteren Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die panierten Putenschnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7.Die gekochte Quinoa mit dem gebratenen Gemüse vermischen und auf Tellern anrichten. Die knusprigen Putenschnitzel darauf legen und sofort servieren.