Riz Thaï aux Légumes et Lait de Coco

1.Rincer le riz thaï sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et mettre de côté.

2.Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé à la casserole. Faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

4.Incorporer la courgette, le poivron rouge et la carotte dans la casserole. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Ajouter les petits pois, le curry en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes d'épices.

6.Verser le lait de coco et la sauce soja dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

7.Pendant ce temps, cuire le riz thaï selon les instructions sur l'emballage.

8.Incorporer la tahina dans la sauce aux légumes et bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Une fois le riz cuit, le répartir dans des assiettes ou des bols.

10.Verser la sauce aux légumes et lait de coco sur le riz. Garnir de coriandre fraîche.

11.Servir chaud et déguster.