Estofado de Cerdo con Verduras y Patatas

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega los trozos de cerdo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos.

3.Retira el cerdo de la olla y resérvalo en un plato.

4.En la misma olla, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.

5.Agrega las zanahorias y los pimientos, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6.Incorpora el cerdo dorado de nuevo a la olla, junto con el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

7.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos.

8.Añade el caldo de carne y lleva a ebullición.

9.Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

10.Después de 1 hora, agrega las patatas y los guisantes a la olla.

11.Continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

12.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

13.Retira la hoja de laurel antes de servir.