Feijoada Vegana de Natal

1.Em uma panela grande, coloque o feijão preto e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

2.Após o molho, escorra o feijão e coloque-o na panela novamente, adicionando água suficiente para cobrir os grãos. Cozinhe em fogo médio até que o feijão esteja quase macio, cerca de 30 a 40 minutos.

3.Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados e aromáticos.

4.Adicione as cenouras, os pimentões e o tofu defumado à frigideira. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam ligeiramente macios.

5.Quando o feijão estiver quase cozido, adicione a mistura de legumes e tofu à panela com o feijão. Junte as folhas de louro, o cominho, a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o caldo engrosse um pouco.

7.Desligue o fogo e retire as folhas de louro. Finalize com salsinha picada a gosto antes de servir.