Champignon en Boontjes Stoofpotje

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg de plakjes champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.

4.Voeg de blokjes pastinaak en aardappel toe aan de pan en roer goed door.

5.Voeg de groene boontjes, groentebouillon, citroensap en -rasp, tijm, paprikapoeder, zout en peper toe.

6.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 25-30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.

7.Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

8.Serveer het stoofpotje warm, eventueel met een frisse salade ernaast.