Ensalada de Quinoa y Espinacas con Aguacate y Limón

1.Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.

2.En una olla, hierve 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Luego, destápala y esponja con un tenedor.

4.Mientras la quinoa se enfría, lava las espinacas y colócalas en un tazón grande.

5.Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos y agrégalo al tazón con las espinacas.

6.Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en rodajas finas, y añádelos al tazón.

7.Agrega las nueces y el queso feta desmenuzado al tazón.

8.Una vez que la quinoa esté fría, incorpórala al tazón con los demás ingredientes.

9.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.

10.Sirve la ensalada fresca y disfruta.