Tortillas de Maíz Rellenas de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz nixtamalizada con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Cubre con un paño húmedo y deja reposar por 10 minutos.

3.Mientras la masa reposa, coloca las tiras de pimiento rojo y amarillo, el calabacín, la berenjena y la cebolla en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien para asegurarte de que las verduras estén cubiertas uniformemente.

4.Hornea las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.

5.Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola entre dos hojas de papel encerado con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Mantén las tortillas cubiertas con un paño limpio para mantenerlas calientes.

7.Una vez que las verduras estén asadas, retíralas del horno y mezcla con el cilantro fresco picado.

8.Rellena cada tortilla con una porción generosa de las verduras asadas. Sirve inmediatamente.