Salsas madre: Tomate (Pomodoro)

🔪 Mise en place Escalfar los tomates Retirar el pedúnculo. Hacer unos cortes en la piel del tomate. Preparar un baño de agua con hielo.

Pesado y medición Pesar y organizar todos los ingredientes en sus cantidades exactas.

Corte de vegetales Picar el ajo finamente. Cortar la cebolla en brunoise. Pelar las zanahorias.

👨‍🍳 Procedimiento

Escalfado de tomates Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Retirar y enfriar en el baño de agua con hielo. Pelar y cortar en cuartos sin retirar las semillas.

Cocción base Colocar los tomates en la olla y cocinar a fuego medio por 2 horas, removiendo ocasionalmente.

Potenciación del sabor Agregar la pasta de tomate, mezclar e integrar bien.

Reducción de acidez Incorporar el apio y las zanahorias peladas. Mantener la cocción hasta que los sabores se integren.

Retiro de vegetales Extraer el apio y las zanahorias una vez liberados sus sabores. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

Finalización Reposar antes de su uso o utilizar de inmediato.