Farofa de Brócoli al Pesto de Aguacate

1.Precalienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva.

2.Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3.Añade los floretes de brócoli a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira del fuego y reserva.

4.En un procesador de alimentos, combina el aguacate, albahaca, perejil, jugo de limón, nueces, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5.En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y la harina de mandioca. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que la harina esté dorada.

6.Incorpora el brócoli cocido a la sartén con la harina de mandioca y mezcla bien.

7.Retira del fuego y añade el pesto de aguacate. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

8.Sirve inmediatamente como acompañamiento o plato principal.