Ragoût de légumes d'automne

1.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2.Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Incorporez les carottes, la courgette, la courge butternut et le céleri. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Ajoutez les cœurs d'artichaut et les tomates, en remuant bien pour combiner tous les ingrédients.

5.Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.

6.Ajoutez le thym, le romarin, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

7.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.

8.Servez chaud, garni de persil frais.