Fundamentos de Cocina - Mantequilla Clarificada

🔪 Mise en place 🍽️Cortar la mantequilla en trozos uniformes para facilitar su fusión.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Derretir la mantequilla ▫️ Colocar la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. ▫️ Dejar que se derrita lentamente sin revolver.

2️⃣ Separación de fases ▫️ Una vez derretida, notarás que la mantequilla se separa en tres capas: ▫️ Espuma blanca en la superficie (proteínas de la leche). ▫️ Mantequilla líquida amarilla en el centro (grasa pura). ▫️ Sólidos lácteos en el fondo (sedimentos blancos).

3️⃣ Retirar la espuma ▫️ Con una cuchara o espumadera, retirar con cuidado la espuma de la superficie.

4️⃣ Filtrar la mantequilla ▫️ Verter lentamente la parte líquida amarilla en un recipiente limpio, evitando que los sólidos lácteos del fondo se mezclen. ▫️ Para una mayor pureza, colar a través de un paño fino, estopilla o filtro de café.

5️⃣ Uso y conservación ▫️ La mantequilla clarificada se puede usar de inmediato o almacenar en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para obtener un sabor más intenso, puedes dejar que los sólidos lácteos en el fondo se doren ligeramente antes de filtrarla. 📌 Usa la mantequilla clarificada para saltear alimentos a altas temperaturas sin que se queme.