Ensalada de Papas y Atún con Aderezo de Palta

1.Lava las papas y ponlas a hervir en una olla grande con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas y cortarlas en cubos.

2.En un tazón grande, mezcla las papas cocidas, el atún escurrido, la zanahoria, el pimentón, la cebolla morada, el ajo y los cebollines. Revuelve suavemente para combinar los ingredientes sin deshacer las papas.

3.En un tazón aparte, prepara el aderezo de palta: aplasta las paltas con un tenedor hasta obtener un puré. Agrega el jugo de limón, el yogur, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y el aderezo tenga una textura cremosa.

4.Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes con el aderezo. Si deseas, añade una cucharada de aceite de oliva para un extra de sabor.

5.Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

6.Sirve la ensalada fría, decorada con un poco más de cilantro fresco por encima.