Escabeche Navideño de Pollo al Jerez

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.

2.En la misma cacerola, añade la cebolla y los ajos picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3 minutos.

3.Agrega los pimientos rojos y verdes a la cacerola. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el pimentón dulce, las aceitunas, la hoja de laurel, el vinagre, el jerez y el agua. Mezcla bien y lleva a ebullición.

5.Devuelve el pollo a la cacerola, asegurándote de que esté sumergido en la mezcla. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

6.Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. El escabeche se puede servir caliente o frío, y es ideal dejarlo reposar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche para intensificar los sabores.

7.Antes de servir, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Decora con perejil fresco picado.