Kimchi Navideño con Pera y Castañas

1.Corta la col napa por la mitad a lo largo y luego en trozos de aproximadamente 5 cm. Coloca la col en un tazón grande y espolvorea con la sal marina, asegurándote de que cada hoja esté cubierta. Deja reposar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para que la sal se distribuya uniformemente.

2.Mientras la col reposa, prepara la mezcla de kimchi. En un tazón pequeño, combina el azúcar, la salsa de pescado (si la usas), la pasta de chile gochugaru, el ajo picado y el jengibre rallado. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

3.Después de 2 horas, enjuaga la col bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrela bien. Transfiere la col escurrida a un tazón grande y agrega la mezcla de kimchi, la pera, las castañas, los piñones y la zanahoria. Mezcla todo con las manos (usa guantes si lo prefieres) hasta que todo esté bien cubierto con la pasta de kimchi.

4.Coloca la mezcla en un frasco de vidrio limpio, presionando firmemente para eliminar las burbujas de aire. Deja un espacio de aproximadamente 2 cm en la parte superior del frasco.

5.Cierra el frasco y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-3 días, dependiendo de la temperatura de tu cocina. Verifica diariamente y prueba el kimchi hasta que alcance el nivel de fermentación que prefieras.

6.Una vez fermentado, guarda el kimchi en el refrigerador. Se puede consumir inmediatamente, pero los sabores se intensificarán con el tiempo.