Pad Thai de Abobrinha com Camarão e Ovos

1.Corte as abobrinhas em espiral usando um espiralizador ou um descascador de legumes para criar 'macarrão' de abobrinha. Reserve.

2.Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar mascavo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve.

3.Aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam rosados e cozidos. Retire os camarões da frigideira e reserve.

4.Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim. Acrescente o alho e o gengibre, refogando por cerca de 30 segundos até que estejam aromáticos.

5.Adicione os ovos à frigideira e mexa rapidamente para fazer ovos mexidos. Cozinhe até que estejam firmes, mas ainda macios. Retire os ovos da frigideira e reserve.

6.Na frigideira, adicione o 'macarrão' de abobrinha e refogue por 2-3 minutos até que esteja ligeiramente macio, mas ainda crocante.

7.Retorne os camarões e os ovos mexidos à frigideira com a abobrinha. Despeje a mistura de molho sobre os ingredientes e misture bem para incorporar todos os sabores.

8.Adicione os brotos de feijão e metade do amendoim picado, misturando delicadamente.

9.Transfira o Pad Thai de abobrinha para pratos de servir. Decore com o restante do amendoim, a cebolinha picada e as fatias de pimenta vermelha, se estiver usando.

10.Sirva imediatamente, aproveitando o frescor e a crocância dos ingredientes.