Mousse de Chocolate Negro con Crumble de Azúcar Mascabado

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un recipiente resistente al calor, derretir el chocolate negro a baño maría, removiendo ocasionalmente hasta que esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

3.En un bol grande, batir las yemas de huevo con 50 g de azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

4.Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de yemas, mezclando bien hasta que esté completamente integrado.

5.En otro bol, batir la crema para batir hasta que se formen picos suaves. Luego, incorporar suavemente la crema batida a la mezcla de chocolate, asegurándose de no desinflar la mezcla.

6.En un tercer bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Agregar gradualmente los 50 g restantes de azúcar y continuar batiendo hasta que estén brillantes y firmes.

7.Incorporar las claras de huevo a la mezcla de chocolate en tres adiciones, usando una espátula para mezclar suavemente.

8.Verter la mousse en copas individuales y refrigerar por al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

9.Mientras tanto, preparar el crumble: en un bol, mezclar el azúcar mascabado, la harina, la canela y la mantequilla fría. Usar las yemas de los dedos para mezclar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

10.Extender el crumble en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar.

11.Para servir, colocar una porción de crumble sobre cada mousse de chocolate y decorar con un poco de chocolate rallado o frutos rojos si se desea.