Mexicaanse Gegratineerde Groente-Gehaktschotel

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien en fijngehakte knoflook toe en bak ze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het tot het bruin en gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

4.Voeg de blokjes rode paprika, courgette, aubergine en tomaten toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel nog eens 5-7 minuten koken tot de groenten beginnen te garen.

5.Voeg de passata en de fijngehakte verse kruiden toe aan de pan. Roer alles goed door en laat het nog 5 minuten sudderen. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

6.Neem een grote ovenschaal en bedek de bodem met een laag van de aardappelschijfjes. Giet het gehakt-groentemengsel gelijkmatig over de aardappelen.

7.Verdeel de stukjes tortilla over het gehakt-groentemengsel, gevolgd door een royale laag geraspte kaas.

8.Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbels is.

9.Haal de schotel uit de oven en laat deze 5 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Garneer met extra verse kruiden indien gewenst.