Velouté de Courgettes Grises aux Gambas Sautées, Parfum de Curry

1.Coupez les courgettes grises en quatre dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.

2.Détaillez les courgettes en tronçons égaux pour une cuisson uniforme.

3.Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, plongez-y les courgettes grises et disposez les gambas bien à plat.

4.Faites cuire les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, puis retournez-les pour obtenir la même coloration de l'autre côté. Ne pas surcuire les gambas : arrêtez la cuisson dès qu'elles sont colorées.

5.Lorsque les gambas sont cuites, retirez-les et plongez-les dans une eau glacée pour conserver leur couleur et arrêter la cuisson. Une fois froides, égouttez-les.

6.Mixez les courgettes avec la crème liquide et ajoutez petit à petit le fond de volaille pour obtenir un velouté. Si le velouté s'épaissit trop, ajoutez un peu d'eau.

7.Ajoutez le curry, le sel et le poivre au velouté et mélangez bien.

8.Coupez les courgettes vertes en quatre dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Taillez-les en biseaux d'un centimètre de longueur.

9.Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes vertes dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre.

10.Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d'eau pour que le fond n'accroche pas et couvrez avec un papier sulfurisé en prenant soin de faire un trou au milieu.

11.Remuez pour vérifier la cuisson. Lorsque les courgettes sont cuites, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le curry.

12.Dressez dans une assiette creuse avec un petit socle de courgettes étuvées au centre. Ajoutez le velouté autour et disposez les gambas, queue vers le haut, sur le socle de l'étuvée.