Raviolis Coréens Kimchi et Bœuf Wagyu, Bouillon Umami (2)

1.Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'œuf et l'eau tiède, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

2.Dans un autre bol, combiner le bœuf wagyu haché, le kimchi, le gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

3.Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en une fine couche. Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

4.Déposer une cuillère à café de la farce de bœuf au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords avec de l'eau, plier en deux et sceller en pressant fermement.

5.Dans une grande casserole, porter le bouillon dashi à ébullition. Ajouter les champignons shiitake et laisser mijoter pendant 5 minutes.

6.Ajouter délicatement les raviolis au bouillon et cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient flottants et cuits.

7.Servir les raviolis dans des bols, garnis de bouillon chaud, de ciboulette hachée et de graines de sésame.