Mamallena Vegana de Plátano y Coco

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pan de aproximadamente 20x10 cm con un poco de aceite de coco.

2.En un tazón grande, tritura los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré suave.

3.Agrega la leche de coco, el azúcar de caña, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla al puré de plátano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

4.En otro tazón, mezcla la harina de almendra, la harina de avena, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo suavemente hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso.

6.Agrega el coco rallado y mezcla con cuidado para distribuirlo uniformemente en la masa.

7.Vierte la mezcla en el molde para pan preparado y alisa la parte superior con una espátula.

8.Si lo deseas, decora la parte superior con rodajas de plátano y un poco más de coco rallado.

9.Hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

10.Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.