Croquetas de Atún y Papas con Salsa de Maracuyá y Plátano

1.En una olla grande, hierve agua con sal y agrega las papas criollas. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.

2.En un tazón grande, mezcla las papas cocidas, el atún escurrido, las zanahorias, el plátano maduro y el brócoli. Aplasta los ingredientes con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3.Forma pequeñas croquetas con la mezcla, del tamaño de una pelota de golf.

4.Coloca el pan rallado en un plato y el huevo batido en otro. Pasa cada croqueta primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

5.En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas, durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.Para la salsa de maracuyá, en una cacerola pequeña, mezcla la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Agrega el puré de plátano y mezcla bien.

7.Para servir, coloca un par de croquetas en un plato, vierte la salsa de maracuyá y plátano por encima y decora con brotes de brócoli.