Pasta all'Amatriciana

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.

2.Snijd de guanciale in dunne reepjes.

3.Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten tot het knapperig en goudbruin is.

4.Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan met guanciale en bak deze 3-4 minuten tot de ui zacht en glazig is.

5.Voeg de fijngehakte knoflook en de rode pepervlokken toe en bak nog 1 minuut, tot de knoflook geurig is.

6.Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan, roer goed door en laat het geheel 10-15 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

7.Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater.

8.Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met de tomatensaus en guanciale. Meng goed door elkaar, voeg indien nodig een beetje van het kookwater toe om de saus te verdunnen.

9.Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte pecorino kaas toe. Meng goed door tot de kaas smelt en de saus romig wordt.

10.Serveer de pasta all'Amatriciana direct, garneer met extra pecorino en verse basilicum indien gewenst.