Ragoût Épicé de Légumes Méditerranéens aux Pois Chiches

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis faire revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Incorporer le poivron rouge, la courgette, l'aubergine et les carottes, puis cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Ajouter les pois chiches, les tomates concassées, le lait de coco et les raisins secs dans la casserole.

5.Assaisonner avec le cumin, le paprika, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

6.Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servir chaud, garni de coriandre fraîche.