Croquetas de Arroz Cremoso Arancini - 052G1

🔪 Mise en place 🍽️ Lavar y blanquear la espinaca, luego cortar en juliana fina. 🍽️ Medir y disponer todos los ingredientes en estaciones de trabajo. 🍽️ Preparar la apanadura a la inglesa: colocar la harina en un recipiente, batir los huevos en otro y disponer el pan rallado en un tercero. 🍽️ Mezclar la crema de leche con el arroz cremoso y la espinaca. 🍽️ Condimentar la mezcla con ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. 🍽️ Formar croquetas del tamaño deseado.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Formado de croquetas ▫️ Con la mezcla de arroz, espinaca y crema de leche, formar croquetas de tamaño uniforme. ▫️ Refrigerar durante 15 minutos para que tomen consistencia.

2️⃣ Apanado ▫️ Pasar cada croqueta por harina, asegurándose de cubrirla completamente. ▫️ Sumergir en huevo batido y luego en pan rallado, presionando ligeramente para una mejor adherencia. ▫️ Repetir el proceso para lograr un doble empanado si se desea una textura más crujiente.

3️⃣ Fritura ▫️ Calentar el aceite vegetal a 170°C en una sartén profunda o freidora. ▫️ Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 3-4 min por tanda). ▫️ Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Se puede agregar queso rallado a la mezcla para un sabor más intenso. 📌 Asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para evitar que las croquetas absorban demasiado aceite. 📌 Para una versión más saludable, las croquetas pueden hornearse a 200°C por 15-20 minutos.