Tostada de Lujo con Aguacate y Sandía

1.Tuesta las rebanadas de pan integral en una tostadora o en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

2.Mientras se tuestan las rebanadas de pan, prepara los huevos pochados. Lleva una olla con agua a ebullición suave y añade un chorrito de vinagre blanco. Rompe un huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema esté líquida. Retira con una espumadera y repite con los otros huevos.

3.En un tazón, aplasta los aguacates con un tenedor y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

4.En otro tazón, mezcla los cubos de sandía y los jitomates cherry. Añade la miel de agave y los pistachos picados, y mezcla suavemente para combinar.

5.Para servir, unta una generosa capa de aguacate en cada rebanada de pan tostado. Coloca un huevo pochado encima de cada tostada y añade una pizca de sal y pimienta al gusto.

6.Acompaña cada tostada con la ensalada de sandía y jitomate al lado. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre las tostadas y decora con hojas de menta fresca si lo deseas.