Galletas Veganas de Avena y Goji

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un procesador de alimentos, mezclar los dátiles con la leche vegetal y el aceite de coco derretido hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3.En un tazón grande, combinar la harina de avena, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en polvo. Mezclar bien.

4.Añadir la mezcla de dátiles al tazón con los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien incorporados.

5.Incorporar las bayas de goji y las nueces picadas (si se utilizan) a la masa. Mezclar suavemente para distribuir uniformemente.

6.Con una cuchara para helados o dos cucharas, formar bolitas de masa y colocarlas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada galleta.

7.Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro ligeramente firme. Las galletas se endurecerán al enfriarse.

8.Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.