Huîtres Croustillantes au Pommeau, Échalotes et Pommes Caramélisées

1.Préchauffez l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-haut.

2.Ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille, en conservant la chair intacte. Réservez les coquilles.

3.Dans trois bols séparés, préparez la panure : un bol avec la farine, un autre avec les œufs battus, et le dernier avec la chapelure panko.

4.Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre. Trempez chaque huître dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober.

5.Faites frémir les huîtres panées dans l'huile chaude pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

6.Dans une petite casserole, faites chauffer le Pommeau à feu moyen et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez la crème épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7.Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes hachées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et translucides, environ 3-4 minutes.

8.Ajoutez les dés de pomme et le sucre dans la poêle avec les échalotes. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées, environ 5-7 minutes.

9.Pour servir, disposez une huître croustillante dans chaque coquille réservée, nappez de sauce au Pommeau, puis garnissez avec les échalotes frites et les pommes caramélisées. Décorez avec de la ciboulette fraîche.