Mousse au Chocolat

1.Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre 121°C pour réaliser un sirop.

2.Fouetter les jaunes d'œufs en versant le sirop chaud en filet, puis continuer de fouetter jusqu'à refroidissement et obtenir un mélange mousseux et volumineux.

3.Faire fondre la couverture chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

4.Incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange mousseux en mélangeant doucement pour conserver l’aération.

5.Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture mousseuse et ferme.

6.Incorporer progressivement la crème fouettée au mélange chocolaté en soulevant la masse avec une spatule pour conserver la légèreté de la mousse.

7.Répartir la mousse dans des verrines ou un grand récipient et lisser la surface.

8.Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant dégustation.