Empanadas Criollas con Salsa de Limón

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el morrón, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

2.Añade la carne picada a la olla, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina durante 10 minutos, o hasta que la carne esté dorada y cocida por completo. Agrega el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

3.Incorpora las papas en cubos a la mezcla de carne y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.Una vez que la mezcla esté tibia, añade los huevos cocidos picados y la ralladura de limón. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

6.Toma un disco de masa para empanadas y coloca una cucharada generosa del relleno en el centro. Doble la masa por la mitad y presione los bordes con un tenedor para sellar. Repite con el resto de la masa y el relleno.

7.Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

8.Mientras se hornean las empanadas, prepara la salsa de limón mezclando el jugo de limón con un poco de sal y pimienta al gusto. Puedes añadir un poco de agua si deseas una consistencia más líquida.

9.Sirve las empanadas calientes, acompañadas de la salsa de limón y, si lo deseas, con salsa de tomate.