Karnıyarık (Turkse Gevulde Aubergine met Gehakt)

1.Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

2.Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep met een lepel een deel van het vruchtvlees eruit, zodat er ruimte is voor de vulling. Bestrooi de binnenkant met zout en laat ze 15 minuten staan om het vocht te onttrekken.

3.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

4.Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak tot het bruin is, ongeveer 7-10 minuten. Roer het gehakt regelmatig door.

5.Voeg de rijst toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. Voeg de tomaten, tomatenpuree, zout, peper, paprika poeder, komijnpoeder en kaneel toe. Meng alles goed en laat het 2-3 minuten koken.

6.Voeg de groentebouillon of water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra water toe.

7.Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe aan de vulling. Proef en breng op smaak met zout en peper.

8.Spoel de aubergines af onder koud water en dep ze droog. Verhit de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de aubergines aan de snijkant tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant.

9.Leg de gebakken aubergines in een ovenschaal. Vul elke auberginehelft met de vulling en druk deze goed aan. Schenk de overgebleven tomatenblokjes over de gevulde aubergines en bestrooi met een beetje zout en peper.

10.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten tot de aubergines zacht zijn en de bovenkant lichtbruin is.

11.Haal de Karnıyarık uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.