Risotto Crémeux aux Poireaux, Œuf Poché et Parmesan

1.Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le poireau, puis faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2.Ajoutez le riz Arborio à la casserole et remuez pendant 2 minutes pour enrober les grains d'huile et les rendre légèrement translucides.

3.Versez le vin blanc dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz, environ 2-3 minutes.

4.Ajoutez le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

5.Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé au risotto, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.

6.Pendant que le risotto repose, préparez les œufs pochés. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, puis réduisez à feu doux. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser délicatement dans l'eau. Répétez avec les autres œufs. Faites pocher pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

7.Pour servir, répartissez le risotto crémeux dans des assiettes creuses, déposez délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque portion, puis saupoudrez de parmesan supplémentaire et de persil haché si désiré.