Pizza de Patata con Pollo Cajún y Salsa Barbacoa

1.Precalentar el horno a 220°C (425°F).

2.Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

3.En una olla grande, hervir agua con una pizca de sal. Agregar las rodajas de patata y cocinar durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.

4.Mientras las patatas se enfrían, cortar el pollo en cubos pequeños y marinarlo con las especias cajún, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Dejar reposar durante al menos 15 minutos.

5.En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio y añadir el pollo marinado. Cocinar durante 7-10 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retirar del fuego y reservar.

6.En una bandeja para hornear, colocar las rodajas de patata en forma de círculo, superponiéndolas ligeramente para formar la base de la pizza. Hornear durante 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

7.Retirar la bandeja del horno y esparcir la salsa barbacoa sobre la base de patata. Luego, añadir el pollo cocido y cubrir con el queso mozzarella y las rodajas de cebolla morada.

8.Hornear nuevamente durante 10-12 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

9.Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos. Decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón si se desea. Cortar en porciones y servir.