Panqueques de Papaya y Huevo

1.En un tazón grande, mezcla la papaya triturada y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar (si lo deseas) a la mezcla de papaya y huevo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados y la masa esté suave.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega una cucharada de aceite vegetal.

4.Vierte 1/4 de taza de la masa en la sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén dorados.

5.Voltea el panqueque y cocina por otros 2 minutos, hasta que esté dorado por el otro lado. Retira y repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite según sea necesario.

6.Sirve los panqueques calientes, rociados con miel o jarabe de arce, y decora con rodajas de papaya fresca.