Encornets farcis à la tomate et au riz

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez et réservez.

3.Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le sel, et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

5.Incorporez le riz cuit et le persil à la sauce tomate. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

6.Remplissez les encornets avec la farce préparée, en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils éclatent à la cuisson. Fermez les ouvertures avec des cure-dents.

7.Disposez les encornets farcis dans un plat allant au four. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive et le vin blanc.

8.Versez l'eau dans le fond du plat pour éviter que les encornets ne sèchent. Couvrez le plat avec du papier aluminium.

9.Enfournez pendant 25 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement les encornets.

10.Servez chaud, décoré de persil frais.