Mayonesa Vegana de Anacardos

1.Remoja los anacardos en agua durante al menos 2 horas o hasta que estén tiernos. Escurre y enjuaga bien los anacardos.

2.En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los anacardos remojados, el agua, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo (si lo usas), la sal y la pimienta negra.

3.Licúa todos los ingredientes a alta velocidad hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, deteniéndote para raspar los lados si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

4.Si deseas, añade el aceite de oliva y mezcla nuevamente para incorporar.

5.Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Transfiere la mayonesa a un frasco hermético y refrigera por hasta una semana.