Poêlée froide de pois chiches et légumes rôtis

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Dans un bol, mélangez les pois chiches, le poivron rouge, la courgette et l'oignon rouge avec 0.01 L d'huile d'olive, le sel et le poivre.

3.Étalez le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Rôtissez les légumes au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

6.Dans un grand bol, mélangez les légumes rôtis refroidis avec le persil haché et le jus de citron.

7.Ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

8.Servez la poêlée froide dans une assiette creuse, en garnissant de quelques feuilles de persil supplémentaires si désiré.