Frites de polenta croustillantes

1.Dans une casserole, porter à ébullition 0.4 L d'eau avec 0.005 kg de sel.

2.Ajouter 0.1 kg de polenta en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Réduire le feu et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la polenta épaississe.

3.Incorporer 0.01 kg de beurre et 0.02 kg de parmesan râpé dans la polenta chaude, puis assaisonner avec 0.002 kg de poivre noir moulu.

4.Étaler la polenta cuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

5.Une fois la polenta refroidie et ferme, la couper en bâtonnets de 1 cm de large et 8 cm de long.

6.Rouler les bâtonnets de polenta dans 0.02 kg de farine de maïs pour les enrober légèrement.

7.Chauffer 0.05 L d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les bâtonnets de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

8.Pour la sauce tomate épicée, chauffer une petite casserole à feu moyen et ajouter un filet d'huile d'olive.

9.Faire revenir 0.01 kg d'oignon émincé et 0.01 kg d'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

10.Ajouter 0.1 kg de tomates concassées en boîte, 0.005 kg de flocons de piment rouge et 0.005 kg de sucre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

11.Incorporer 0.005 kg de basilic frais haché et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

12.Servir les frites de polenta croustillantes avec la sauce tomate épicée à part.