Pommes Dauphine Maison

1.Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée pour obtenir une purée lisse. Réserver.

3.Dans une autre casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

4.Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

5.Transférer la pâte dans un bol et ajouter l'œuf battu petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6.Incorporer la purée de pommes de terre à la pâte à choux en mélangeant délicatement. Assaisonner avec le poivre noir moulu.

7.Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

8.À l'aide de deux cuillères, former des quenelles de pâte et les plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire les pommes dauphine par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.

9.Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.