Magret de canard sauce rhubarbe, purée de patates douces

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Dans une casserole, ajouter la rhubarbe, le sucre et le vinaigre de cidre. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et la sauce épaissie. Réserver.

3.Éplucher et couper les patates douces en cubes. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser avec la crème fraîche et le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4.Inciser la peau du magret de canard en croisillons. Assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Placer le magret côté peau dans la poêle et cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

5.Retourner le magret et cuire l'autre côté pendant 3 minutes. Transférer le magret dans un plat allant au four et cuire pendant 5 minutes pour une cuisson rosée.

6.Laisser reposer le magret pendant 5 minutes avant de le trancher.

7.Servir le magret de canard tranché avec la sauce rhubarbe et la purée de patates douces.