Pavé de bar en croûte d’herbes, risotto aux asperges

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Hacher finement le persil, la ciboulette et le basilic. Mélanger avec la chapelure pour former la croûte d'herbes.

3.Assaisonner le filet de bar avec du sel et du poivre. Presser fermement la croûte d'herbes sur le dessus du poisson.

4.Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir le poisson côté croûte pendant 2 minutes, puis transférer au four pour cuire pendant 8 minutes.

5.Dans une casserole, faire chauffer le beurre et ajouter l'échalote. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

6.Ajouter le riz Arborio et remuer pendant 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire.

7.Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

8.Incorporer les morceaux d'asperges et cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l'assaisonnement.

9.Dresser le risotto aux asperges sur une assiette et déposer le pavé de bar en croûte d'herbes par-dessus. Servir immédiatement.