Curry de légumes printaniers et riz parfumé

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter à ébullition 0.5 L d'eau avec une pincée de sel. Ajouter le riz, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.

2.Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3.Ajouter les oignons nouveaux et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

5.Ajouter les carottes, les pois mange-tout et les courgettes. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

6.Verser le lait de coco dans la poêle, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et la sauce épaissie.

7.Servir le curry de légumes sur le riz basmati cuit, garnir de coriandre fraîche hachée.