Pasta all'Amatriciana med Guanciale

1.Kog en stor gryde med rigeligt saltet vand op til kogepunktet. Tilsæt spaghetti og kog i henhold til pakkens anvisninger, indtil de er al dente.

2.Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt guanciale og steg i 5-7 minutter, indtil det er sprødt og gyldent.

3.Tilsæt de hakkede tomater og rød chili flager til panden med guanciale. Rør godt rundt og lad det simre i 10 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og sort peber.

4.Når pastaen er færdigkogt, dræn den og gem lidt af pastavandet. Tilsæt den drænede pasta til panden med saucen og rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af saucen. Hvis saucen virker for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.

5.Fjern panden fra varmen og tilsæt den revne pecorino ost. Rør hurtigt rundt, så osten smelter og danner en cremet sauce.

6.Server straks, pyntet med ekstra pecorino og frisk basilikum, hvis ønskes.